“就是那个外号‘傻柱’的？我听说过，不过是个只会做家常菜的粗人，也配叫师傅？”
这话一出，后厨瞬间安静了，这张富贵刚来就指名道姓挑衅，明显是来抢工作的。
何雨柱眼神一沉，心里冷笑。
“原本是没有这个剧情的我记得。”
“看来是因为我的穿越，导致剧情改变了。”
“不过也无妨，跳梁小丑而已，正好试试我新学的镶银牙！”
“这位师傅，话可不能乱讲。”
何雨柱往前一步，气场全开，
“做菜这行，靠的是真本事，不是嘴皮子。”
“按理说，你没有资格来我们食堂这么闹场子，这根本不合规矩。”
“不过你说你能省三成成本做更好的菜，我倒想见识见识。”
“哦？你敢跟我比？”
张富贵眼睛一亮，像是早就等着这句话，
“好！咱们就比做一道家常菜，就用最普通的土豆和猪肉，谁做的菜又香又好吃，成本还低，谁就留下！李主任，您来当裁判！”
李建国见何雨柱应战，也松了口气，毕竟这张富贵也是有背景，他也不好得罪，当即点头：
“行！就这么定！食材都是食堂的普通货，谁也别搞特殊，现在开始！”
话音刚落，张富贵就迫不及待地冲过去抢食材。
他挑了两个最大的土豆，又抓了一大块五花肉，心里盘算着：土豆炖肉，简单直接，只要炖得软烂入味，肯定能赢那个傻柱！
而何雨柱则显得从容不迫。他走到食材区，拿起两个中等大小的土豆，又选了一小块肥瘦相间的五花肉——御厨传承讲究“食材精用”，无需过多，只要搭配得当，就能发挥最大鲜味，这本身就是控制成本的精髓。
他先处理土豆。只见他左手按住土豆，右手持刀，手腕轻轻转动，刀刃贴着土豆皮游走，动作行云流水，片刻间就把土豆皮削得干干净净，而且皮薄如纸，几乎没有浪费一点果肉。
这一手“旋皮刀法”，正是御厨传承里的基础技法，讲究“稳、准、轻”，既能保证食材完整，又能最大限度保留营养和口感。
这一手“旋皮刀法”，正是御厨传承里的基础技法，讲究“稳、准、轻”，既能保证食材完整，又能最大限度保留营养和口感。
接着是切土豆丝。何雨柱手腕发力，刀刃翻飞，土豆丝切得细如发丝，均匀得像是用尺子量过一般，每一根都粗细一致，长度相同。
切好的土豆丝放进清水中浸泡，他还特意加入了少许食盐，能让土豆丝口感更清爽，还能减少炒制时的用油量，间接降低成本。
再看张富贵，他切的土豆块大小不一，五花肉也剁得粗糙，光是处理食材就比何雨柱慢了半拍。
他瞥了一眼何雨柱的土豆丝，心里不屑：切得再细有什么用？家常菜讲究的是入味，花里胡哨的没用！
处理完食材，何雨柱开始调制肉馅。
他把五花肉剁成泥，没有直接加盐调味，而是先加入了少许泡发的干香菇水，干香菇的鲜味融入肉馅，比单纯加盐调味更醇厚，还能减少酱油等调料的使用。
接着，他又加入了一点点姜末和葱花，顺时针搅打至肉馅起胶，这个过程中，他始终保持同一个方向，力度均匀，这是为了让肉馅更好地锁住水分，口感更鲜嫩。
起锅烧火，何雨柱没有像张富贵那样直接倒油，而是先把锅烧得滚烫，再倒入少许棉籽油既能防止食材粘锅，又能减少用油量，还能让食材快速定型，锁住鲜味。
油温三成热时，何雨柱先下姜末爆香，然后倒入肉馅快速翻炒。
他的翻炒手法极为讲究，手腕发力，铲子在锅中灵活转动，动作“快、匀、透”，让食材受热均匀，充分释放香味。
炒至肉馅变色，何雨柱倒入沥干水分的土豆丝，继续翻炒。他的颠勺动作越来越快，锅里的食材随着他的动作上下翻飞，蒸汽氤氲，香气开始弥漫开来。
此时，他加入了少许酱油和一点点白糖，完美地提鲜中和，中和酱油的咸味，让味道更圆润。
反观张富贵，他直接把土豆块和五花肉倒进锅里，加了大量的水和酱油焖煮，锅里的菜看起来油腻腻的，香味也远不如何雨柱这边浓郁。
何雨柱见土豆丝炒至断生，迅速加入少许清水，盖上锅盖焖了一分钟。
开盖后，他大火收汁，最后撒上几粒葱花提色，一道改良版“镶银芽”的衍生菜——“银丝嵌肉”就做好了。
此时，张富贵的土豆炖肉也做好了。他得意地把菜端到李主任面前：“李主任，您尝尝我的土豆炖肉，软烂入味，绝对好吃！”
李主任先尝了一口张富贵的菜，眉头微皱：“味道还行，就是有点咸，油也太多了，成本肯定不低。”
接着，他又夹了一筷子何雨柱的“银丝嵌肉”。入口瞬间，李主任的眼睛亮了！
土豆丝脆嫩爽口，带着淡淡的咸鲜，肉馅鲜嫩多汁，香菇的鲜味和肉香完美融合，层次丰富得不像话。而且，这道菜看起来油光锃亮，实际吃起来却一点不油腻，味道醇厚却不厚重，每一口都让人回味无穷。
“这、这味道……绝了！”李主任激动得站起身，
“柱子，你这手艺真是神了！同样的食材，你做出来的味道比张师傅的好太多了，而且用油量明显少很多，成本确实更低！”
“你小子是怎么开窍了，怎么忽然手艺突飞猛进？”
周围的大师傅们也纷纷围过来尝了一口，一个个赞不绝口：
“我的娘嘞，柱子你这菜也太好吃了！比大饭店的还香！”
“这土豆丝脆嫩，肉馅鲜香，怎么做到的？太厉害了！”
张富贵脸色铁青，不服气地夹了一口何雨柱的菜。
入口瞬间，他的脸色变得更加难看——他不得不承认，这味道确实比他的土豆炖肉强太多了！无论是口感还是味道，都不是一个级别。
“你、你这菜肯定加了什么特殊调料！”
张富贵嘴硬道，“不然不可能这么好吃！”
何雨柱擦了擦手，脸上带着淡淡的笑容，语气平静却带着不容置疑的底气：
“张师傅，做菜靠的是真本事，不是投机取巧。”
他顿了顿，眼神锐利地看着张富贵：
“你只知道堆砌食材、多放油多放盐，以为这样就是好吃。”
“就你这水平，还敢来踢馆？”
一番话怼得张富贵哑口无，脸上青一阵白一阵，站在原地进退两难。
李主任也看清了两人的差距，当即礼貌地呵呵一笑：
“张师傅，看来你确实不如何师傅。我们食堂不需要只会说大话的人，你请回吧。”
张富贵脸色难看至极，狠狠瞪了何雨柱一眼，撂下一句“走着瞧”，灰溜溜地离开了食堂。
看着张富贵狼狈的背影，后厨里响起了阵阵掌声。李主任拍了拍何雨柱的肩膀，激动地说：
“柱子，你真是咱们食堂的宝贝！从今天起，你就是食堂的主厨，每月工资上调五元，再额外给你发一斤油票、三斤粮票！以后厂里的重要接待，都归你掌勺！”
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